Scharfe rote Supermodels

Fette reife gegrillte Tomaten mit Chilli, Knoblauch und Ingwer

Als mir mein Hausengel fette reife Fleischtomaten aus ihrer Heimat mitbrachten- ihre Familie kam aus Rumänien zu Besuch – war ich im ersten Moment ein wenig überfordert. Weil: Wohin mit so viele richtig reifen Tomante, Was daraus machen, Wie bekomme ich den ultimativen tomatigen Geschmack aus den roten Supermodels raus. Ein blick ins Simple-Kochbuch von Ottolenghi genügt – fast immer – und man findet das passende, an dem man sich orientieren kann. Ich hab den Spaß ein wenig abgewandelt, aber Ihr werdet Eure Freude an diesem einfachen, megageilen Gericht finden. Vorausgesetzt, ihr findet sonnensupergereifte honigsüße Tomaten!

Was Du brauchst:

Olivenöl – ca 5-7 EL
3-4 mehr oder weniger milde – je nach Geschmack – rote Chilischoten, in 5mm dünne Scheiben geschnitten. Kerne entferne wenn weniger Schärfe gefragt ist!
8 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
Frischer Ingwer, ca 4 cm, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten
eine kleine Handvoll Koriander- und Basilikumstängel, die Blätter vom Basilikum aufheben!
min 5 großs feste reife Fleischtomaten, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
große Kugel richtig feiner Büffelmozzarella
Meersalzflocken und schwarzer frischer Pfeffer aus der Mühle

So wird´s gemacht:

Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen

Das Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Chilis, Knoblauch und Ingwer darin solange braten, bis der Knoblauch zu bräunen beginnt, VORSICHT nicht zu lange, sonst wird er bitter! Immer wieder ein wenig im Öl umrühren! Die Koriander- und Basilikumstängel hinzufügen und die noch ganz kurz mitbraten – eine gute Minute genügt. VORSICHT! Immer ein Augen auf den Knoblauch werfen. Alles mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, und zum Abkühlen auf einen Teller mit Küchenpapier geben.

Die Tomatenscheiben nebeneinander – nicht überlappend – auf einem Backblech verteilen. Dezent mit dem aromatisierten Öl bestreichen und ebenso dezent mit Meersalzflocken und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Blech mit etwa 5 cm Abstand unter den Grill schieben und solange drin lassen, bis die Tomaten zu bräunen beginnen. Immer wieder kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann – Tomaten sind ultraflüssig und lassen in der Hitze Wasser! Herausnehmen und in aller Ruhe auskühlen lassen, eventuell noch ein paar Tropfen von dem aromatisierten Öl draufträufeln.

Büffelmozzarella in dicke Scheiben schneiden und mit den abgekühlten Tomatenscheiben schön anrichten, am besten schichtweise. Wieder ein paar Tropfen vom aromatisierten Öl draufgeben, und/oder hochwertiges feines Olivenöl. Basilikumblätter üppigst dazu und den Chili-Knoblauch-Ingwer-Crunch als Topping! Wenn der nämlich abgekühlt ist, lässt er sich super mit den Fingern zerbröseln und über die „falsche“ Burrata geben.

Bettina's special:

Ruhig mehr vom spicy Crunch machen und in ein Glas luftdicht abfüllen. Kühl stellen, der hält sich schon eine Weil und passt auch perfekt über gegrilltes Feisch, auf gegrilltes Gemüse, oder wenn Euch immer bei einem Gericht der Pep fehlt und Euch nach Knoblauch dürstet!