Ja, ich bin auch eine Thai-Puppe. Aber eine mit Kochbuch, nicht die aus dem Katalog.

Gai Pad Mamuang. Huhn mit Cashewnüssen. Das Original!

Vergiß alles, was Du in Normalo-Chinarestis bekommst oder je dort gegessen hast. Es hat nichts mit dieser Speise hier – oder genauer gesagt – dieser Zubereitung zu tun. Dieses Henderl mit fruchtigen Cashews schmeckt nach mehr, anders, echter, eigentlich nach weniger, weil ja die große Portion Glutamat fehlt. Es ist total easy zu machen, man sollte sich nur etwas Zeit nehmen, denn alles passiert in abgeschlossenen Schritten. Das wichtigste ist die Vorbereitung, also Mise en Place. Alles schön vorschnipseln und hinlegen, dann gehts zackig. Das wichtigste ist am Ende die Reduktion, in die alles wieder hineinkommt – nicht zimperlich sein und lieber ein paar Minuten länger einköcheln lassen, das gibt Schmackes! Und der Thai-Basilikum sorgt sowieso für diesen unverkennbaren Geschmacks-Trip nach Asien. Probiert den Spaß, er ist es Wert!

Das brauchst Du:

– ein schwaches Kilo ausgelöstes Bio-Hühnerfleisch, Keulenfleisch in großzügige mundgerechte Stücke geschnitten

– 3 rote große Spitzpaprika ebenfalls in mundgerechte Stücke geschnitten

– 5 Jungzwiebeln in ca 2 cm große Stücke schräg geschnitten

– 6 Knoblauchzehen grob gehackt

– 1 großer Bund Thai-Basilikum! Das wichtigste für den Geschmack! Also nach freiem Ermessen

– 1-2 Chilis, minifuzziklein geschnitten, Kerne – ja/nein – je nach Schärfeempfinden

– 150 g ungesalzene Cashewnüsse, roh, im Ganzen

– Austernsauce, Fischsauce, helle Sojasuace, Sesamöl und Reiswein

– Salz und 1 EL Maisstärke

– Jasminreis, ungesalzen servieren, soviel man mag und will – lieber sparen!

Und so wirds gemacht:

Das Hühnerfleisch in einer Schüssel mit 3 EL heller Sojasauce, 1 EL Reiswein, etwas Salz, Maisstärke und ein paar Tropfen Sesamöl marinieren, gut vermischen und zur Seite stellen.

Die Cashews ohne Fett im heißen Wok kurz rösten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen und beiseite stellen. Jetzt im Wok etwas Öl erhitzen, dann die Chilis hinein, und kurz darauf den Rest vom Gemüse. Kurz anbraten, Paprika muß noch knackig sein!, herausnehmen und ebenfalls zur Seite stellen.

Wiederum Öl im Wok erhitzen und das Fleisch scharf anbraten bis es von allen Seiten durch ist, gehacktes Thai-Basilikum dazugeben, ein paar mal durchmischen, alles herausgeben und zum Gemüse in die Schüssel geben.

Die Bratenrückstände mit Reiswein ablöschen, 1-2 EL Austernsauce dazugeben und mit Wasser und Fischsauce abschmecken! Traut euch!!! Dann alles Zutaten wieder zurück in den Wok und mit Austernsauce abschmecken. Kurz vor dem Servieren noch ein wenig frisches Thai-Basilikum und die Cashews dazu, eventuell noch einen Hauch Salz – aber die Fischsauce ist salzig genug – und einen fruchtigen Pfeffer. As you like!

Den Reis muß ich hoffentlich nicht erklären, echte Asia-Cooker haben einen Reiskocher.